Opublikowano · 6 min czytania · Informacje sprawdzone 9 października 2026 na podstawie źródeł poniżej
Kuchnia cypryjska przez stulecia czerpała z Grecji, Turcji, Libanu, Syrii, Włoch, a nawet Wielkiej Brytanii, a efekt jest śródziemnomorski: oliwa z oliwek, cytryna, jogurt, grille na węgiel drzewny i wolne pieczenie w piecu. Najlepiej zacząć od meze, długiego posiłku z małych dań, które trafiają na stół tak długo, aż się Państwo poddadzą. Nie wymieniamy tu żadnych restauracji, tylko dania i napoje, aby mogli Państwo zamawiać pewnie, dokądkolwiek Państwo trafią, albo dobrze zjeść, gdy gotują Państwo sami w willi w pobliżu Coral Bay na Cyprze.
Jak wygląda cypryjskie meze
Meze (w liczbie mnogiej mezedes) to nie tyle danie, ile cały wieczór. To spotkanie towarzyskie złożone z wielu małych dań, zwykle około 15 do 20, a w niektórych miejscach nawet 30. Zamawia się „meze dla czterech osób”, a o reszcie decyduje kuchnia.
Dania pojawiają się na stole falami. Najpierw oliwki, chleb i sałatka wiejska z dipami: tahini, jogurt w stylu tzatziki, taramosalata i skordalia, czyli dip czosnkowy. Potem ciepłe dania: grillowane halloumi, lountza (wędzony schab), a w sezonie dzikie zioła lub szparagi z jajkiem. Na koniec główny punkt programu, mięso lub ryby.
Meze mięsne to kolejno grillowana wieprzowina i kurczak, kiełbaski loukanika oraz dania wolno gotowane, takie jak stifado i kleftiko. Meze rybne to grillowane i smażone lokalne ryby, kalmary, mątwa i ośmiornica. Jedno i drugie kończą owoce, często arbuz, albo glyko, czyli owoce w syropie.
Kilka wskazówek:
- Warto rozłożyć siły. Najłatwiej przejeść się pierwszymi falami dań. Grillowane mięso pojawia się późno.
- Prosimy powiedzieć, czego Państwo nie jedzą, przy składaniu zamówienia. Dobra kuchnia dopasuje dania, zamiast zostawiać Państwa z wybieraniem tego, co się da.
- Stolik warto zarezerwować z wyprzedzeniem na weekendowe wieczory latem.
Tradycyjne cypryjskie dania, które warto zamówić
Jeśli wolą Państwo wybierać danie po daniu, oto tradycyjne cypryjskie dania, których warto szukać.
| Danie | Co to jest |
|---|---|
| Kleftiko | Jagnięcina wolno pieczona w opalanym drewnem piecu na zewnątrz. |
| Sheftalies | Mielona wieprzowina owinięta w błonę tłuszczową i grillowana na węglu drzewnym. |
| Souvlakia | Grillowana wieprzowina podawana w picie z sałatką. |
| Afelia | Wieprzowina duszona w czerwonym winie z tłuczonymi nasionami kolendry, jedzona z pourkouri (pilawem z bulguru) i jogurtem. |
| Ttavas | Jagnięcina z ziemniakami, pomidorami i kminem rzymskim, niedzielne danie często przyrządzane w glinianym garnku. |
| Koupepia | Liście winorośli nadziewane mieloną wieprzowiną, ryżem i miętą; lepsze następnego dnia. |
| Makaronia tou fournou | Zapiekany makaron z mielonym mięsem i beszamelem, z halloumi na wierzchu. |
| Moudjendra | Soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą, jedzone przez cały Wielki Post; danie wegańskie. |
| Pourekkia | Pierożki z ciasta nadziewane halloumi i miętą, część stołu z meze. |
| Loukoumades | Małe smażone kulki z ciasta nasączone syropem, klasyczny deser na koniec. |
Kleftiko ma swoją historię: jego nazwa pochodzi od greckiego czasownika „kraść” i nawiązuje do kradzieży zwierząt gospodarskich. Tradycyjne ofto kleftiko jest od 2019 roku na liście niematerialnego dziedzictwa wyspy i wciąż jest to danie rodzinnych spotkań i wesel.
Specjały regionu Pafos
Region Pafos ma dania, które rzadko widuje się poza dystryktem: resi, pilaw z pszenicy i wolno gotowanego mięsa; trachanas, suszoną mieszankę pszenicy i kwaśnego mleka, gotowaną na gęstą zupę i podawaną z kostkami halloumi; tsamarellę, kozie mięso solone, przyprawione oregano i suszone na słońcu; oraz pseftikę, kwiaty cukinii nadziewane ryżem. Jeśli chcą Państwo zabrać coś do domu, w Geroskipou, tuż na wschód od Pafos, wyrabia się loukoumi (cypryjski rachatłukum), pierwszy cypryjski produkt spożywczy, który otrzymał unijną ochronę jako oznaczenie geograficzne.
Halloumi i dlaczego jego nazwa jest chroniona
Halloumi to najbardziej znany towar eksportowy wyspy: półtwardy biały ser przechowywany w solance, często z miętą, który na grillu zachowuje kształt. Cypryjczycy jedzą go grillowanego lub smażonego, ale też na zimno, latem z arbuzem albo na śniadanie z chlebem i oliwkami.
Od 1 października 2021 roku halloumi (po turecku Hellim) jest chronioną nazwą pochodzenia. Pod tą nazwą można w UE sprzedawać wyłącznie ser wytworzony na wyspie Cypr zgodnie z uzgodnioną specyfikacją. Specyfikacja dopuszcza pewną ilość mleka krowiego obok tradycyjnego owczego i koziego, więc jeśli zależy Państwu na tradycyjnym stylu, warto sprawdzić etykietę. Aby je przyrządzić, prosimy pokroić ser w plastry grubości około centymetra i grillować lub smażyć krótko, na mocnym ogniu, aż będzie złoty z obu stron, a potem zjeść od razu, zanim stwardnieje.
Commandaria, zivania i brandy sour
Warto znać trzy napoje.
Commandaria to słodkie wino deserowe z winogron Mavro i Xynisteri, które po zbiorze zostawia się do wyschnięcia na słońcu. Nazwę wzięła od La Grande Commanderie w Kolossi, posiadłości krzyżowców, a sama nazwa sięga 12. wieku. Wytwarza się ją tylko w 14 wioskach na południowych stokach Troodos. Ona także ma unijną ochronę, a jej tradycje są dziś na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Można się spodziewać nut suszonych owoców, miodu i karmelu; pije się ją z małego kieliszka do deseru lub sera. Nasz przewodnik po górach Troodos opisuje dzień w winiarskich wioskach, a nasz przewodnik po cypryjskim winie wina wytrawne i winnice w pobliżu Pafos.
Zivania to cypryjski destylat z winogron, pędzony ze skórek i pestek pozostałych po produkcji wina, a zwyczaj ten sięga panowania weneckiego. Jest bardzo mocna, dlatego podaje się ją lodowato zimną, prosto z zamrażarki, w małych kieliszkach, jako aperitif.
Brandy sour wymyślono w latach 1950. w hotelu w Troodos dla króla Egiptu Faruka. To cypryjska brandy, cytryna, odrobina bittera i woda sodowa lub lemoniada, na lodzie.
Rano pije się kawę po cypryjsku, parzoną w małym tygielku zwanym mbriki i podawaną ze szklanką wody, nigdy z mlekiem. Zamawia się ją sketo (bez cukru), metrio (średnio słodką) lub glyki (słodką), a fusy zostawia się na dnie filiżanki.
Jedzenie w willi: targi, supermarkety i grill
Wiele grup w niektóre wieczory je na mieście, a w inne gotuje, a stół w stylu meze łatwo przygotować w domu.
Targi. Na starym mieście w Pafos jest Miejski Targ Owocowy, na który producenci przyjeżdżają wcześnie z bananami, awokado i rukolą z własnych upraw oraz suszonym dzikim oregano, a obok sprzedaje się świeże ryby. Bliżej domu, w Peyia, odbywał się w niedzielne poranki wiejski targ z lokalnymi producentami i rękodziełem (09:00 do 13:00, na parkingu przy klubie piłkarskim, według ostatniego ogłoszenia). Terminy się zmieniają, więc przed wyjściem prosimy sprawdzić kalendarz wydarzeń Visit Pafos (otwiera się w nowej karcie). Więcej o targu podaje nasz przewodnik po starym mieście w Pafos.
Supermarkety. Jeśli chodzi o codzienne zakupy, nasz przewodnik po zakupach w Pafos opisuje duże supermarkety w pobliżu Pafos, ich godziny otwarcia w niedziele i to, co kupić pierwszego dnia.
Grill. Willa ma tradycyjny murowany grill obok zadaszonej jadalni na zewnątrz, więc wieczór przy grillu łatwo zorganizować. Souvlakia, sheftalies, halloumi i kolby kukurydzy to pewniaki. Latem Departament Lasów prosi o szczególną ostrożność przy rozpalaniu węgla drzewnego do grilla. Prosimy mieć wodę pod ręką i nigdy nie zostawiać żaru bez nadzoru. Od 1 czerwca do 30 września departament zakazuje używania narzędzi wytwarzających płomienie lub iskry na terenach leśnych i w odległości do 2 km od nich.
Kuchnia jest w pełni wyposażona, z amerykańską lodówką z zamrażarką, która pomieści duże zakupy dla 6 osób. Jeśli wolą Państwo zastać po przyjeździe pełną lodówkę, przy rezerwacji prosimy zapytać o zakupy przed przyjazdem i napisać nam, co ma na Państwa czekać, a uwzględnimy je w Państwa ofercie.
Wegetarianie, Wielki Post i alergie
Cypryjskie karty wyglądają na bardzo mięsne, ale stół z meze jest pełen dań wegetariańskich: dipy, sałatki, halloumi, pourekkia, nadziewane warzywa, fasola i inne rośliny strączkowe. Wystarczy poprosić o meze wegetariańskie, a większość kuchni je przygotuje.
Weganom dobrze jest w czasie prawosławnego Wielkiego Postu, siedmiu tygodni przed Wielkanocą, kiedy wielu Cypryjczyków rezygnuje z mięsa i nabiału. Potrawy postne, takie jak moudjendra, tahini, hummus, oliwki, warzywa i chleb lagana, są wtedy wszędzie, a w poście dozwolone są też ośmiornica i mątwa. Poza Wielkim Postem trzeba uważać na jogurt i halloumi w daniach, które poza tym są roślinne.
Na uroczystą kolację trudno o coś lepszego niż meze, bo nikt nie musi wybierać. Więcej o goszczeniu grupy podaje nasza strona o willi na uroczystości.
Gdzie się zatrzymać
Villa Prasino to prywatna willa w Peyia dla maksymalnie 6 gości, z tradycyjnym murowanym grillem, zadaszoną jadalnią na zewnątrz i barem na zewnątrz z miejscami do siedzenia przy palenisku, więc o długie kolacje w domu nietrudno. Basen do skoków o wymiarach 6 × 12 m i jacuzzi umilą wcześniejsze popołudnie. Plaża Coral Bay jest około 5 km stąd, a Morskie Jaskinie (Sea Caves) około 2 km. Zapraszamy do obejrzenia naszej willi na uroczystości i sprawdzenia dostępności i cen, a gdy znają Państwo termin, prosimy wysłać nam zapytanie o rezerwację.
