Κυπριακή κουζίνα, πιάτο πιάτο

Η κυπριακή κουζίνα έχει δανειστεί από την Ελλάδα, την Τουρκία, τον Λίβανο, τη Συρία, την Ιταλία και ακόμη και τη Βρετανία μέσα στους αιώνες, και το αποτέλεσμα είναι μεσογειακό: ελαιόλαδο, λεμόνι, γιαούρτι, κάρβουνα και αργοί φούρνοι. Ο καλύτερος τρόπος να τη γνωρίσετε είναι ένας μεζές, ένα μεγάλο γεύμα από μικρά πιάτα που δεν σταματούν να έρχονται ώσπου να παραδοθείτε. Δεν ονομάζουμε εστιατόρια εδώ, μόνο πιάτα και ποτά, ώστε να παραγγέλνετε με σιγουριά όπου και να βρεθείτε, ή να τρώτε καλά όταν μαγειρεύετε μόνοι σας σε μια βίλα κοντά στο Coral Bay της Κύπρου.

Πώς δουλεύει ένας κυπριακός μεζές

Ο μεζές (στον πληθυντικό μεζέδες) είναι λιγότερο πιάτο και πιο πολύ βραδιά. Είναι κοινωνικό γεγονός φτιαγμένο από πολλά μικρά πιάτα, συνήθως γύρω στα 15 ως 20 και ως 30 σε μερικά μέρη. Παραγγέλνετε "μεζέ για τέσσερις" και η κουζίνα αποφασίζει τα υπόλοιπα.

Έρχεται σε κύματα. Πρώτα ελιές, ψωμί και χωριάτικη σαλάτα με ντιπ: ταχίνι, γιαούρτι με αγγούρι, ταραμοσαλάτα και σκορδαλιά. Μετά τα ζεστά πιάτα: χαλλούμι στα κάρβουνα, λούντζα (καπνιστό χοιρινό φιλέτο), και στην εποχή τους άγρια χόρτα ή σπαράγγια με αβγό. Μετά το κυρίως μέρος, κρέας ή ψάρι.

Ένας μεζές με κρέας προχωρά με χοιρινό και κοτόπουλο στα κάρβουνα, λουκάνικα και αργομαγειρεμένα πιάτα όπως το στιφάδο και το κλέφτικο. Ένας μεζές με ψάρι φέρνει τοπικά ψάρια ψητά και τηγανητά, καλαμάρι, σουπιά και χταπόδι. Και οι δύο τελειώνουν με φρούτο, συχνά καρπούζι, ή γλυκό του κουταλιού.

Μερικά πράγματα βοηθούν:

• Κρατήστε ρυθμό. Στους πρώτους γύρους είναι πολύ εύκολο να παραφάτε. Το ψητό κρέας έρχεται αργά.
• Πείτε τι δεν τρώτε όταν παραγγέλνετε. Μια καλή κουζίνα θα αλλάξει τα πιάτα αντί να σας αφήσει να σκαλίζετε το πιάτο σας.
• Κλείστε τραπέζι για τα βράδια του σαββατοκύριακου το καλοκαίρι.

Παραδοσιακά κυπριακά πιάτα για παραγγελία

Αν προτιμάτε να διαλέγετε πιάτο με πιάτο, αυτά είναι τα παραδοσιακά κυπριακά πιάτα που ψάχνετε.

Το κλέφτικο έχει ιστορία πίσω του: το όνομά του βγαίνει από το ρήμα "κλέβω", αναφορά στην κλοπή ζώων. Το παραδοσιακό οφτό κλέφτικο είναι στον κατάλογο άυλης κληρονομιάς του νησιού από το 2019, και παραμένει το πιάτο των οικογενειακών μαζώξεων και των γάμων.

Σπεσιαλιτέ της επαρχίας Πάφου

Η επαρχία Πάφου έχει πιάτα που σπάνια βλέπετε έξω από τα όριά της: ρέσι, πιλάφι από σιτάρι και αργομαγειρεμένο κρέας· τραχανάς, αποξηραμένο μείγμα σιταριού και ξινόγαλου που βράζεται σε πηχτή σούπα και σερβίρεται με κύβους χαλλουμιού· τσαμαρέλλα, κατσικίσιο κρέας αλατισμένο, καρυκευμένο με ρίγανη και αποξηραμένο στον ήλιο· και ψεύτικα, άνθη κολοκυθιάς γεμιστά με ρύζι. Για κάτι να πάρετε σπίτι, η Γεροσκήπου, λίγο ανατολικά της Πάφου, φτιάχνει λουκούμι, το πρώτο κυπριακό τρόφιμο που πήρε προστασία της ΕΕ ως γεωγραφική ένδειξη.

Το χαλλούμι, και γιατί το όνομα προστατεύεται

Το χαλλούμι είναι το πιο γνωστό εξαγώγιμο προϊόν του νησιού: ημίσκληρο λευκό τυρί σε άλμη, συχνά με μέντα, που κρατά το σχήμα του στα κάρβουνα. Οι Κύπριοι το τρώνε ψητό ή τηγανητό, αλλά και κρύο, με καρπούζι το καλοκαίρι ή με ψωμί και ελιές για πρωινό.

Από την 1η Οκτωβρίου 2021, το χαλλούμι (Hellim στα τουρκικά) είναι προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Μόνο τυρί που φτιάχνεται στο νησί της Κύπρου κατά τις συμφωνημένες προδιαγραφές μπορεί να πωλείται με αυτό το όνομα στην ΕΕ. Οι προδιαγραφές επιτρέπουν κάποιο αγελαδινό γάλα μαζί με το παραδοσιακό πρόβειο και κατσικίσιο, οπότε ελέγξτε την ετικέτα αν θέλετε την παραδοσιακή εκδοχή. Για το μαγείρεμα, κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού και ψήστε ή τηγανίστε το σε δυνατή φωτιά και γρήγορα ώσπου να πάρει χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές, και φάτε το αμέσως, πριν σφίξει.

Κουμανδαρία, ζιβανία και brandy sour

Τρία ποτά αξίζει να τα ξέρετε.

Η Κουμανδαρία είναι γλυκό κρασί επιδορπίου από σταφύλια Μαύρο και Ξυνιστέρι που μένουν να λιαστούν στον ήλιο μετά τον τρύγο. Παίρνει το όνομά της από τη Μεγάλη Κομμανδαρία στο Κολόσσι, κτήμα των σταυροφόρων, και το όνομα πάει πίσω στον 12ο αιώνα. Φτιάχνεται μόνο σε 14 χωριά στις νότιες πλαγιές του Τροόδους. Έχει και προστασία της ΕΕ, και οι παραδόσεις της είναι τώρα στον κατάλογο άυλης κληρονομιάς της UNESCO. Περιμένετε αποξηραμένα φρούτα, μέλι και καραμέλα· πιείτε την σε μικρό ποτήρι με το επιδόρπιο ή με τυρί. Ο οδηγός μας για το Τρόοδος καλύπτει μια μέρα στα χωριά του κρασιού, και ο οδηγός μας για το κυπριακό κρασί καλύπτει τα ξηρά κρασιά και τα οινοποιεία κοντά στην Πάφο.

Η ζιβανία είναι το απόσταγμα σταφυλιού του νησιού, από τα φλούδια και τα κουκούτσια που μένουν μετά την οινοποίηση, πρακτική που πάει πίσω στη βενετική κυριαρχία. Είναι πολύ δυνατή, οπότε σερβίρεται παγωμένη από την κατάψυξη σε μικρά ποτήρια, ως απεριτίφ.

Το brandy sour φτιάχτηκε τη δεκαετία του 1950 σε ξενοδοχείο στο Τρόοδος για τον βασιλιά Φαρούκ της Αιγύπτου. Είναι κυπριακό μπράντι, λεμόνι, μια σταγόνα bitters και σόδα ή λεμονάδα με πάγο.

Για τα πρωινά, ο κυπριακός καφές φτιάχνεται σε μικρό μπρίκι και σερβίρεται με ένα ποτήρι νερό και ποτέ με γάλα. Παραγγείλτε τον σκέτο, μέτριο ή γλυκό, και αφήστε το κατακάθι στον πάτο του φλιτζανιού.

Φαγητό στη βίλα: αγορές, σούπερ μάρκετ και μπάρμπεκιου

Πολλές παρέες τρώνε έξω κάποια βράδια και μαγειρεύουν άλλα, και ένα τραπέζι στο ύφος του μεζέ στήνεται εύκολα στο σπίτι.

Αγορές. Η παλιά πόλη της Πάφου έχει Δημοτική Αγορά Φρούτων, όπου οι παραγωγοί έρχονται νωρίς με μπανάνες, αβοκάντο, ρόκα και αποξηραμένη άγρια ρίγανη δικής τους παραγωγής, μαζί με φρέσκο ψάρι. Πιο κοντά, η Πέγεια έχει κυριακάτικη πρωινή αγορά με τοπικούς παραγωγούς και χειροτεχνίες (09:00 ως 13:00, στο πάρκινγκ κοντά στο ποδοσφαιρικό σωματείο, όπως καταγράφηκε τελευταία). Οι ημερομηνίες αλλάζουν, οπότε ελέγξτε το ημερολόγιο εκδηλώσεων του Visit Pafos (ανοίγει σε νέα καρτέλα) πριν πάτε. Ο οδηγός μας για την παλιά πόλη της Πάφου έχει περισσότερα για την αγορά.

Σούπερ μάρκετ. Για τα καθημερινά ψώνια, ο οδηγός μας για τα ψώνια στην Πάφο καλύπτει τα μεγάλα σούπερ μάρκετ κοντά στην Πάφο, τις ώρες τους την Κυριακή και τι να αγοράσετε την πρώτη μέρα.

Το μπάρμπεκιου. Η βίλα έχει παραδοσιακή πέτρινη ψησταριά δίπλα σε σκεπαστό υπαίθριο χώρο φαγητού, οπότε μια βραδιά με μπάρμπεκιου είναι εύκολη. Σουβλάκια, σεφταλιές, χαλλούμι και καλαμπόκι είναι οι εύκολες επιλογές. Το καλοκαίρι, το Τμήμα Δασών ζητά ιδιαίτερη προσοχή στο άναμμα των κάρβουνων. Κρατήστε νερό κοντά και μην αφήνετε ποτέ τα κάρβουνα αφύλακτα. Από την 1η Ιουνίου ως τις 30 Σεπτεμβρίου απαγορεύονται τα εργαλεία που βγάζουν φλόγα ή σπίθες μέσα και σε 2 km από δασική γη.

Η κουζίνα είναι πλήρως εξοπλισμένη, με αμερικανικό ψυγειοκαταψύκτη που αντέχει μεγάλα ψώνια για 6 ανθρώπους. Αν προτιμάτε να φτάσετε σε γεμάτο ψυγείο, ζητήστε το προγέμισμα του ψυγείου με ψώνια όταν κλείνετε, πείτε μας τι θέλετε να σας περιμένει, και θα σας επιβεβαιώσουμε την τιμή.

Χορτοφάγοι, Σαρακοστή και αλλεργίες

Οι κυπριακοί κατάλογοι φαίνονται γεμάτοι κρέας, αλλά το τραπέζι του μεζέ είναι γεμάτο φαγητό για χορτοφάγους: τα ντιπ, οι σαλάτες, το χαλλούμι, τα πουρέκκια, τα γεμιστά λαχανικά, τα φασόλια και τα όσπρια. Ζητήστε χορτοφαγικό μεζέ και οι πιο πολλές κουζίνες θα τον στήσουν.

Οι βίγκαν τα πάνε καλά στη Σαρακοστή, τις εφτά εβδομάδες πριν το Πάσχα, όταν πολλοί Κύπριοι αφήνουν το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Νηστίσιμα όπως η μουτζέντρα, το ταχίνι, το χούμους, οι ελιές, τα λαχανικά και η λαγάνα είναι τότε παντού, και το χταπόδι και η σουπιά επιτρέπονται και στη Σαρακοστή. Εκτός Σαρακοστής, προσέξτε το γιαούρτι και το χαλλούμι σε πιάτα που αλλιώς είναι φυτικά.

Για δείπνο γιορτής, ο μεζές δύσκολα χάνει, γιατί δεν χρειάζεται να διαλέξει κανείς. Η σελίδα μας για τη βίλα γιορτών έχει περισσότερα για το να φιλοξενείτε παρέα.

Πού να μείνετε

Η Villa Prasino είναι ιδιωτική βίλα στην Πέγεια για έως 6 επισκέπτες, με παραδοσιακή πέτρινη ψησταριά, σκεπαστό υπαίθριο χώρο φαγητού και υπαίθριο μπαρ με καθιστικό γύρω από εστία φωτιάς, οπότε τα μεγάλα δείπνα στο σπίτι είναι εύκολα. Η πισίνα 6 × 12 m και το τζακούζι είναι εκεί για το απόγευμα πριν από το δείπνο. Η παραλία του Coral Bay απέχει περίπου 4,4 km και οι θαλασσινές σπηλιές περίπου 2,3 km. Δείτε τη βίλα μας για γιορτές, ελέγξτε τη διαθεσιμότητα και τις τιμές, και όταν ξέρετε τις ημερομηνίες σας, κλείστε τη διαμονή σας.