Опубликовано · 7 мин чтения · Факты проверены 9 октября 2026 по источникам ниже
Кухня Кипра за века многое переняла у Греции, Турции, Ливана, Сирии, Италии и даже Британии, и в итоге получилась средиземноморской: оливковое масло, лимон, йогурт, гриль на углях и долгое томление в печи. Лучший способ с ней познакомиться — мезе, долгая трапеза из маленьких блюд, которые несут и несут, пока Вы не сдадитесь. Мы не называем здесь ресторанов, только блюда и напитки, чтобы Вы могли уверенно заказывать, где бы ни оказались, или хорошо поесть, когда готовите сами на вилле рядом с Корал Бэй на Кипре.
Как устроено кипрское мезе
Мезе (meze, во множественном числе mezedes) — не столько блюдо, сколько вечер. Это общее застолье, составленное из множества маленьких тарелок, обычно примерно от 15 до 20, а кое-где и до 30. Вы заказываете «мезе на четверых», а остальное решает кухня.
Его приносят волнами. Сначала идут оливки, хлеб и деревенский салат с соусами: тахини, йогурт в духе цацики, тарамосалата и скордалия, чесночный соус. Затем тёплые тарелки: халлуми на гриле, лунца (lountza, копчёная свиная корейка), а в сезон — дикая зелень или спаржа, приготовленные с яйцом. Затем главное событие — мясо или рыба.
В мясном мезе друг за другом идут свинина и курица на гриле, колбаски луканика (loukanika) и томлёные блюда, такие как стифадо и клефтико. В рыбном мезе приносят местную рыбу, жареную и на гриле, кальмаров, каракатицу и осьминога. И то и другое заканчивается фруктами, часто арбузом, или глико (glyko) — фруктами, сваренными в сиропе.
Несколько советов:
- Не спешите. Именно первыми подачами легче всего объесться. Мясо на гриле приносят поздно.
- Скажите, чего Вы не едите, когда делаете заказ. Хорошая кухня изменит набор тарелок, а не оставит Вас выбирать из них то, что можно.
- Бронируйте заранее, если собираетесь ужинать вечером в выходные летом.
Традиционные кипрские блюда, которые стоит заказать
Если Вы предпочитаете выбирать тарелку за тарелкой, вот традиционные кипрские блюда, на которые стоит обратить внимание.
| Блюдо | Что это |
|---|---|
| Клефтико (Kleftiko) | Ягнёнок, медленно запечённый в уличной дровяной печи. |
| Шефталья (Sheftalies) | Свиной фарш, завёрнутый в жировую сетку и поджаренный на углях. |
| Сувлаки (Souvlakia) | Свинина на гриле, которую подают в пите с салатом. |
| Афелия (Afelia) | Свинина, тушённая в красном вине с толчёными семенами кориандра; её едят с пуркури (pourkouri, плов из булгура) и йогуртом. |
| Ттавас (Ttavas) | Ягнёнок с картофелем, помидорами и зирой — воскресное блюдо, которое часто готовят в глиняном горшке. |
| Купепья (Koupepia) | Виноградные листья с начинкой из свиного фарша, риса и мяты; на следующий день вкуснее. |
| Макарония ту фурну (Makaronia tou fournou) | Запечённые макароны с фаршем и бешамелем, сверху халлуми. |
| Муджендра (Moudjendra) | Чечевица и рис с карамелизованным луком, которые едят весь Великий пост; веганское блюдо. |
| Пуреккья (Pourekkia) | Пирожки с начинкой из халлуми и мяты, часть стола мезе. |
| Лукумадес (Loukoumades) | Маленькие жареные шарики из теста, пропитанные сиропом, — классическая сладость напоследок. |
У клефтико есть своя история: его название происходит от греческого глагола «красть» и отсылает к краже скота. Традиционное офто клефтико с 2019 года числится в реестре нематериального наследия острова, и это по-прежнему блюдо семейных встреч и свадеб.
Блюда региона Пафос
В регионе Пафос есть блюда, которые Вы редко увидите за пределами района: реси (resi), плов из пшеницы и томлёного мяса; траханас (trachanas), сушёная смесь пшеницы и кислого молока, которую разваривают в густой суп и подают с кубиками халлуми; цамарелла (tsamarella), козье мясо, засоленное, приправленное орегано и высушенное на солнце; и псефтика (pseftika), цветки кабачков, фаршированные рисом. Если хочется что-то увезти домой, в Героскипу, чуть восточнее Пафоса, делают лукуми (loukoumi, кипрский лукум) — первый кипрский продукт, получивший защиту ЕС как географическое указание.
Халлуми и почему его название защищено
Халлуми — самый известный экспортный продукт острова: полутвёрдый белый сыр, который хранят в рассоле, часто с мятой, и который держит форму на гриле. Киприоты едят его жареным на гриле или на сковороде, но также и холодным — летом с арбузом или на завтрак с хлебом и оливками.
С 1 октября 2021 года халлуми (по-турецки Hellim) — защищённое наименование места происхождения. Под этим названием в ЕС можно продавать только сыр, произведённый на острове Кипр по согласованной спецификации. Спецификация допускает немного коровьего молока наряду с традиционным овечьим и козьим, так что смотрите на этикетку, если хотите традиционный вариант. Чтобы приготовить его, нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра и жарьте на гриле или сковороде на сильном огне и быстро, пока он не станет золотистым с обеих сторон, а затем ешьте сразу, пока он не затвердел.
Коммандария, зивания и бренди сауэр
Стоит знать три напитка.
Коммандария (Commandaria) — сладкое десертное вино из винограда сортов мавро и ксинистери, который после сбора оставляют вялиться на солнце. Своё имя она получила от La Grande Commanderie в Колосси, владения крестоносцев, и название восходит к 12 веку. Её делают только в 14 деревнях на южных склонах Троодоса. У неё тоже есть защита ЕС, а её традиции теперь входят в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Во вкусе — сухофрукты, мёд и карамель; пейте её из маленького бокала с десертом или сыром. Наш путеводитель по горам Троодос описывает день в винных деревнях, а наш путеводитель по кипрскому вину — сухие вина и винодельни рядом с Пафосом.
Зивания (Zivania) — виноградный дистиллят острова, который перегоняют из кожицы и косточек, оставшихся после виноделия; эта практика восходит ко временам венецианского правления. Она очень крепкая, поэтому её подают ледяной, из морозильника, в маленьких рюмках, как аперитив.
Бренди сауэр (brandy sour) был придуман в 1950-х годах в одном из отелей Троодоса для короля Египта Фарука. Это кипрский бренди, лимон, капля биттера и содовая или лимонад со льдом.
По утрам — кипрский кофе: его варят в маленькой турке, которая называется мбрики (mbriki), и подают со стаканом воды и никогда с молоком. Заказывайте его sketo (без сахара), metrio (средний) или glyki (сладкий) и оставляйте гущу на дне чашки.
Ужин на вилле: рынки, супермаркеты и барбекю
Многие компании в одни вечера ужинают в ресторанах, а в другие готовят сами, и стол в духе мезе легко собрать дома.
Рынки. В старом городе Пафоса есть Муниципальный фруктовый рынок, куда производители рано приезжают с бананами, авокадо и рукколой со своих участков и сушёным диким орегано, а рядом продаётся свежая рыба. Ближе к дому, в Пейе, по воскресеньям утром проходил деревенский рынок с местными производителями и ремесленными изделиями (с 09:00 до 13:00, на парковке у футбольного клуба, по последним данным). Даты меняются, поэтому перед поездкой сверьтесь с календарём событий Visit Pafos (откроется в новой вкладке). Подробнее о рынке — в нашем путеводителе по старому городу Пафоса.
Супермаркеты. Что касается повседневных покупок, наш путеводитель по шопингу в Пафосе рассказывает о крупных супермаркетах рядом с Пафосом, часах их работы по воскресеньям и о том, что купить в первый день.
Барбекю. На вилле есть традиционный каменный мангал (барбекю) рядом с крытой обеденной зоной на открытом воздухе, так что устроить вечер барбекю легко. Сувлаки, шефталья, халлуми и кукуруза в початках — беспроигрышные варианты. Летом Департамент лесного хозяйства просит быть особенно осторожными при розжиге угля для барбекю. Держите воду под рукой и никогда не оставляйте угли без присмотра. С 1 июня по 30 сентября он запрещает использовать инструменты, дающие пламя или искры, на лесных землях и в пределах 2 км от них.
Кухня полностью оборудована, с американским холодильником с морозильной камерой, который справится с большой закупкой на 6 человек. Если Вы предпочитаете приехать к наполненному холодильнику, при бронировании попросите нас закупить продукты до приезда, расскажите, что Вы хотели бы найти на месте, и мы включим это в Ваш расчёт стоимости.
Вегетарианцы, Великий пост и аллергии
Кипрские меню кажутся перегруженными мясом, но стол мезе полон вегетарианской еды: соусы, салаты, халлуми, пуреккья, фаршированные овощи, фасоль и бобовые. Попросите вегетарианское мезе, и в большинстве заведений его соберут.
Веганам хорошо во время православного Великого поста, семи недель перед Пасхой, когда многие киприоты отказываются от мяса и молочных продуктов. Постная еда — муджендра, тахини, хумус, оливки, овощи и хлеб лагана — в это время есть повсюду, а осьминог и каракатица в пост тоже разрешены. Вне поста следите за йогуртом и халлуми в блюдах, которые в остальном растительные.
Для праздничного ужина мезе трудно превзойти, потому что никому не приходится выбирать. О том, как принять компанию, подробнее рассказано на нашей странице о вилле для праздников.
Где остановиться
Villa Prasino — частная вилла в Пейе, вмещающая до 6 гостей, с традиционным каменным мангалом (барбекю), крытой обеденной зоной на открытом воздухе и баром на открытом воздухе с местами у очага для костра, так что долгие ужины дома устроить легко. Бассейн для ныряния 6 × 12 м и джакузи ждут Вас во второй половине дня перед ужином. До пляжа Корал Бэй около 5 km, а до Морских пещер (Sea Caves) около 2 km. Посмотрите нашу виллу для праздников, проверьте свободные даты и цены, а когда будете знать свои даты, отправьте нам запрос на бронирование.
