פורסם · 5 דקות קריאה · העובדות נבדקו ב-9 באוקטובר 2026 מול המקורות שלמטה
האוכל הקפריסאי שאל במשך מאות שנים מיוון, מטורקיה, מלבנון, מסוריה, מאיטליה ואפילו מבריטניה, והתוצאה ים תיכונית: שמן זית, לימון, יוגורט, גריל פחמים ובישול איטי בתנור. הדרך הטובה ביותר להתחיל היא מזה, ארוחה ארוכה של מנות קטנות שממשיכות להגיע עד שאתם נכנעים. איננו מזכירים כאן מסעדות, רק מנות ומשקאות, כדי שתוכלו להזמין בביטחון בכל מקום שתגיעו אליו, או לאכול טוב כשאתם מבשלים לעצמכם בווילה ליד קורל ביי שבקפריסין.
איך עובד מזה קפריסאי
מזה (ברבים: מזדס) הוא פחות מנה ויותר ערב שלם. זה אירוע חברתי שבנוי מצלחות קטנות רבות, בדרך כלל בסביבות 15 עד 20, ובמקומות מסוימים אפילו 30. אתם מזמינים ״מזה לארבעה״, והמטבח מחליט על השאר.
הוא מגיע בגלים. תחילה באים זיתים, לחם וסלט כפרי עם מטבלים: טחינה, יוגורט בסגנון צזיקי, טרמוסלטה וסקורדליה, מטבל שום. אחר כך הצלחות החמות: חלומי על הגריל, לונצה (פילה חזיר מעושן), ובעונה עשבי בר או אספרגוס מבושלים עם ביצה. ואז העיקר, בשר או דגים.
מזה בשרי מתקדם דרך חזיר ועוף על הגריל, נקניקיות לוקניקה ומנות בבישול איטי כמו סטיפדו וקלפטיקו. מזה דגים מביא דגים מקומיים צלויים ומטוגנים, קלמרי, דיונון ותמנון. שניהם מסתיימים בפירות, לעיתים קרובות אבטיח, או בגליקו, פרי משומר בסירופ.
כמה דברים שעוזרים:
- אל תמהרו. בסיבובים הראשונים הכי קל לאכול יותר מדי. הבשר שעל הגריל מגיע מאוחר.
- אמרו מה אינכם אוכלים כשאתם מזמינים. מטבח טוב יתאים את הצלחות במקום להשאיר אתכם לברור מתוכן.
- הזמינו מקום מראש לערבי סוף השבוע בקיץ.
מנות קפריסאיות מסורתיות שכדאי להזמין
אם אתם מעדיפים לבחור צלחת אחר צלחת, אלה המנות הקפריסאיות המסורתיות שכדאי לחפש.
| מנה | מה זה |
|---|---|
| קלפטיקו (Kleftiko) | טלה שנצלה לאט בתנור עצים חיצוני. |
| שפטליה (Sheftalies) | בשר חזיר טחון עטוף ברשת שומן, צלוי על פחמים. |
| סובלקי (Souvlakia) | חזיר על הגריל, מוגש בפיתה עם סלט. |
| אפליה (Afelia) | חזיר מבושל ביין אדום עם זרעי כוסברה כתושים, נאכל עם פורקורי (פילאף בורגול) ויוגורט. |
| טבאס (Ttavas) | טלה עם תפוחי אדמה, עגבנייה וכמון, מנה של יום ראשון שלרוב מתבשלת בסיר חרס. |
| קופפיה (Koupepia) | עלי גפן ממולאים בבשר חזיר טחון, אורז ונענע; טעימים יותר למחרת. |
| מקרוניה טו פורנו (Makaronia tou fournou) | פסטה אפויה עם בשר טחון ובשמל, ומעליה חלומי. |
| מוג׳נדרה (Moudjendra) | עדשים ואורז עם בצל מקורמל, נאכלים לאורך הצום שלפני הפסחא; מנה טבעונית. |
| פורקיה (Pourekkia) | מאפים במילוי חלומי ונענע, חלק משולחן המזה. |
| לוקומדס (Loukoumades) | כדורי בצק קטנים מטוגנים וספוגים בסירופ, המתוק הקלאסי לסיום. |
לקלפטיקו יש סיפור: שמו בא מהפועל היווני ״לגנוב״, רמז לגנבת בהמות. האופטו קלפטיקו המסורתי נמצא ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של האי מאז 2019, והוא עדיין המנה של מפגשים משפחתיים וחתונות.
מנות מיוחדות של אזור פאפוס
לאזור פאפוס יש מנות שרק לעיתים רחוקות תראו מחוץ למחוז: רסי, פילאף של חיטה ובשר בבישול איטי; טרחנאס, תערובת מיובשת של חיטה וחלב חמוץ שמבשלים למרק סמיך ומגישים עם קוביות חלומי; צמרלה, בשר עז מומלח, מתובל באורגנו ומיובש בשמש; ופספטיקה, פרחי קישואים ממולאים באורז. ואם אתם רוצים לקחת משהו הביתה, בירוסקיפו (Geroskipou), ממש ממזרח לפאפוס, מכינים לוקומי (רחת לוקום קפריסאי), המאכל הקפריסאי הראשון שקיבל הגנה של האיחוד האירופי כציון גיאוגרפי.
חלומי, ולמה השם מוגן
חלומי הוא היצוא המוכר ביותר של האי: גבינה לבנה חצי קשה שנשמרת במי מלח, לעיתים קרובות עם נענע, ושומרת על צורתה על הגריל. הקפריסאים אוכלים אותה צלויה או מטוגנת, אבל גם קרה, עם אבטיח בקיץ או עם לחם וזיתים לארוחת בוקר.
מאז 1 באוקטובר 2021 חלומי (Hellim בטורקית) הוא כינוי מקור מוגן. רק גבינה שיוצרה באי קפריסין לפי המפרט המוסכם יכולה להימכר תחת השם הזה באיחוד האירופי. המפרט מתיר מעט חלב פרה לצד חלב הכבשים והעיזים המסורתי, אז בדקו את התווית אם אתם רוצים את הסגנון המסורתי. כדי להכין את הגבינה, פרסו אותה בעובי של כסנטימטר וצלו או טגנו אותה חם ומהר עד שהיא זהובה משני הצדדים, ואז אכלו אותה מיד, לפני שהיא מתקשה.
קומנדריה, זיבניה וברנדי סאוור
שלושה משקאות שכדאי להכיר.
קומנדריה (Commandaria) היא יין קינוח מתוק מענבי מאברו וקסיניסטרי שמשאירים להתייבש בשמש אחרי הבציר. היא קרויה על שם La Grande Commanderie בקולוסי, אחוזה צלבנית, ומקור השם במאה ה-12. מייצרים אותה רק ב-14 כפרים במדרונות הדרומיים של הטרודוס. גם לה יש הגנה של האיחוד האירופי, ומסורותיה נמצאות כיום ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של אונסק״ו. צפו לטעמים של פירות יבשים, דבש וקרמל; שתו אותה בכוס קטנה עם קינוח או גבינה. המדריך שלנו להרי הטרודוס מתאר יום בכפרי היין, והמדריך שלנו ליין קפריסאי עוסק ביינות היבשים וביקבים שליד פאפוס.
זיבניה (Zivania) היא משקה הענבים החריף של האי, שמזקקים מהקליפות ומהחרצנים שנשארים אחרי הכנת היין, מנהג שראשיתו בימי השלטון הוונציאני. היא חזקה מאוד, ולכן מגישים אותה קרה כקרח מהמקפיא בכוסיות קטנות, כאפריטיף.
הברנדי סאוור הומצא בשנות ה-1950 במלון בטרודוס עבור פארוק מלך מצרים. זה ברנדי קפריסאי, לימון, כמה טיפות ביטרס וסודה או לימונדה על קרח.
בבוקר, את הקפה הקפריסאי מכינים בקנקן קטן שנקרא מבריקי ומגישים עם כוס מים ולעולם לא עם חלב. הזמינו אותו sketo (בלי סוכר), metrio (בינוני) או glyki (מתוק), והשאירו את המשקע בתחתית הספל.
אוכלים בווילה: שווקים, סופרמרקטים ומנגל
קבוצות רבות אוכלות בחוץ בחלק מהערבים ומבשלות באחרים, ושולחן בסגנון מזה קל להרכיב בבית.
שווקים. בעיר העתיקה של פאפוס יש שוק פירות עירוני, שהמגדלים מגיעים אליו מוקדם עם בננות, אבוקדו ורוקט שגידלו בעצמם ועם אורגנו בר מיובש, לצד דגים טריים. קרוב יותר לבית, בפייה התקיים בבקרים של יום ראשון שוק כפרי עם מגדלים מקומיים ומלאכות יד (09:00 עד 13:00, בחניון שליד מועדון הכדורגל, לפי הפרסום האחרון). התאריכים משתנים, אז בדקו את לוח האירועים של Visit Pafos (נפתח בלשונית חדשה) לפני שאתם יוצאים. במדריך שלנו לעיר העתיקה של פאפוס יש עוד על השוק.
סופרמרקטים. לקניות היומיומיות, המדריך שלנו לקניות בפאפוס עוסק בסופרמרקטים הגדולים שליד פאפוס, בשעות הפתיחה שלהם ביום ראשון ובמה לקנות ביום הראשון.
המנגל. בווילה יש מנגל אבן מסורתי ליד פינת אוכל חיצונית מקורה, כך שערב מנגל הוא עניין פשוט. סובלקי, שפטליה, חלומי וקלחי תירס הם בחירות בטוחות. בקיץ מחלקת היערות מבקשת זהירות מיוחדת בהדלקת פחמים למנגל. החזיקו מים בהישג יד ולעולם אל תשאירו את הגחלים בלי השגחה. בין 1 ביוני ל-30 בספטמבר היא אוסרת על כלים שיוצרים להבות או ניצוצות בשטחי יער ובטווח של 2 ק״מ מהם.
המטבח מאובזר במלואו, עם מקרר-מקפיא אמריקאי שיש בו מקום לקנייה גדולה ל-6 אנשים. אם אתם מעדיפים להגיע למקרר מלא, בקשו בעת ההזמנה את מילוי המקרר במצרכים מראש, ספרו לנו מה תרצו שיחכה לכם, ונתמחר זאת בהצעת המחיר שלכם.
צמחונים, הצום שלפני הפסחא ואלרגיות
התפריטים בקפריסין נראים עמוסי בשר, אבל שולחן המזה מלא באוכל צמחוני: המטבלים, הסלטים, החלומי, הפורקיה, הירקות הממולאים, השעועית והקטניות. בקשו מזה צמחוני, ורוב המטבחים ירכיבו לכם אחד.
לטבעונים נוח בתקופת הצום האורתודוקסי, שבעת השבועות שלפני הפסחא, שבהם קפריסאים רבים מוותרים על בשר ומוצרי חלב. מאכלי צום כמו מוג׳נדרה, טחינה, חומוס, זיתים, ירקות ולחם לגנה נמצאים אז בכל מקום, וגם תמנון ודיונון מותרים בצום. מחוץ לתקופת הצום, שימו לב ליוגורט ולחלומי במנות שבלעדיהם היו טבעוניות.
לארוחת ערב חגיגית קשה להתחרות במזה, כי אף אחד לא צריך לבחור. בדף הווילה לחגיגות שלנו יש עוד על אירוח קבוצה.
איפה ללון
הווילה הפרטית Villa Prasino נמצאת בפייה ומארחת עד 6 אורחים, עם מנגל אבן מסורתי, פינת אוכל חיצונית מקורה ובר חיצוני עם פינת ישיבה סביב מדורה, כך שארוחות ערב ארוכות בבית הן עניין פשוט. הבריכה העמוקה לקפיצות ראש, בגודל 6 × 12 מ׳, והג׳קוזי מחכים לשעות אחר הצהריים שלפני כן. חוף קורל ביי נמצא במרחק של כ-5 km ומערות הים כ-2 km. ראו את הווילה שלנו לחגיגות, בדקו זמינות ומחירים, וכשתדעו את התאריכים שלכם, שלחו לנו בקשת הזמנה.
