Pubblicata · 7 min di lettura · Informazioni verificate il 9 ottobre 2026 sulle fonti qui sotto
Nei secoli la cucina di Cipro ha preso in prestito dalla Grecia, dalla Turchia, dal Libano, dalla Siria, dall’Italia e perfino dalla Gran Bretagna, e il risultato è mediterraneo: olio d’oliva, limone, yogurt, griglie a carbonella e forni lenti. Il modo migliore per entrarci è un meze, un lungo pasto di piccoli piatti che continuano ad arrivare finché non vi arrendete. Qui non nominiamo ristoranti, solo piatti e bevande, così potete ordinare con sicurezza ovunque capitiate, o mangiare bene quando cucinate da voi in una villa vicino a Coral Bay, a Cipro.
Come funziona un meze cipriota
Il meze (al plurale mezedes) è più una serata che un piatto. È un momento conviviale fatto di tanti piattini, di solito tra 15 e 20 e in certi locali fino a 30. Voi ordinate un «meze per quattro» e al resto pensa la cucina.
Arriva a ondate. Prima vengono le olive, il pane e un’insalata di paese con le salse: tahina, uno yogurt tipo tzatziki, taramosalata e skordalia, una salsa all’aglio. Poi i piatti caldi: halloumi alla griglia, lountza (lonza di maiale affumicata) e, in stagione, erbe selvatiche o asparagi cotti con l’uovo. Poi il piatto forte, carne o pesce.
Un meze di carne procede con maiale e pollo alla griglia, salsicce loukanika e piatti a cottura lenta come lo stifado e il kleftiko. Un meze di pesce porta pesce locale alla griglia e fritto, calamari, seppie e polpo. Entrambi finiscono con la frutta, spesso l’anguria, o con il glyko, frutta conservata nello sciroppo.
Qualche consiglio utile:
- Dosate le forze. Con le prime portate è facilissimo mangiare troppo. La carne alla griglia arriva tardi.
- Dite che cosa non mangiate quando ordinate. Una buona cucina adatterà i piatti, invece di lasciarvi a scartare quello che non va.
- Prenotate in anticipo per le sere del fine settimana in estate.
I piatti tradizionali ciprioti da ordinare
Se preferite scegliere piatto per piatto, questi sono i piatti tradizionali ciprioti da cercare.
| Piatto | Che cos’è |
|---|---|
| Kleftiko | Agnello arrostito lentamente in un forno a legna all’aperto. |
| Sheftalies | Carne di maiale macinata, avvolta nella rete e grigliata sulla carbonella. |
| Souvlakia | Maiale alla griglia servito nella pita con l’insalata. |
| Afelia | Maiale brasato nel vino rosso con semi di coriandolo pestati, che si mangia con il pourkouri (pilaf di bulgur) e lo yogurt. |
| Ttavas | Agnello con patate, pomodoro e cumino, un piatto della domenica spesso cotto in una pentola di terracotta. |
| Koupepia | Foglie di vite ripiene di maiale macinato, riso e menta; più buone il giorno dopo. |
| Makaronia tou fournou | Pasta al forno con carne macinata e besciamella, coperta di halloumi. |
| Moudjendra | Lenticchie e riso con cipolle caramellate, che si mangiano durante la Quaresima; vegano. |
| Pourekkia | Fagottini di pasta ripieni di halloumi e menta, parte della tavola del meze. |
| Loukoumades | Piccole frittelle di pasta imbevute di sciroppo, il dolce classico per finire. |
Il kleftiko ha una storia: il nome viene dal verbo greco per «rubare», un riferimento al furto di bestiame. L’ofto kleftiko tradizionale è nell’inventario del patrimonio immateriale dell’isola dal 2019, ed è ancora il piatto delle riunioni di famiglia e dei matrimoni.
Le specialità della regione di Paphos
La regione di Paphos ha piatti che vedrete di rado fuori dal distretto: il resi, un pilaf di grano e carne cotta a lungo; il trachanas, un impasto essiccato di grano e latte acido, bollito fino a farne una zuppa densa e servito con cubetti di halloumi; la tsamarella, carne di capra salata, aromatizzata con l’origano ed essiccata al sole; e gli pseftika, fiori di zucchina ripieni di riso. Come cosa da portare a casa, Geroskipou, appena a est di Paphos, produce il loukoumi (il dolce gommoso cipriota), il primo alimento cipriota a ottenere la protezione dell’UE come indicazione geografica.
L’halloumi, e perché il nome è protetto
L’halloumi è il prodotto più noto che l’isola esporta: un formaggio bianco a pasta semidura conservato in salamoia, spesso con la menta, che sulla griglia mantiene la forma. I ciprioti lo mangiano alla griglia o fritto, ma anche freddo, con l’anguria d’estate o con pane e olive a colazione.
Dal 1º ottobre 2021 l’halloumi (Hellim in turco) è una denominazione di origine protetta. Solo il formaggio prodotto sull’isola di Cipro secondo il disciplinare concordato può essere venduto nell’UE con questo nome. Il disciplinare ammette un po’ di latte di mucca accanto ai tradizionali latte di pecora e di capra, quindi controllate l’etichetta se volete quello tradizionale. Per cucinarlo, tagliatelo a fette spesse circa un centimetro e grigliatelo o friggetelo a fuoco vivo e in fretta, finché non è dorato da entrambi i lati, poi mangiatelo subito, prima che si indurisca.
Commandaria, zivania e brandy sour
Tre bevande vale la pena conoscerle.
La commandaria è un vino dolce da dessert fatto con uve Mavro e Xynisteri lasciate appassire al sole dopo la raccolta. Prende il nome dalla Grande Commanderie di Kolossi, una tenuta dei crociati, e il nome risale al 12º secolo. Si produce solo in 14 villaggi sulle pendici meridionali dei Troodos. Anche lei ha la protezione dell’UE, e le sue tradizioni sono oggi nella lista del patrimonio immateriale dell’UNESCO. Aspettatevi frutta secca, miele e caramello; bevetela in un bicchiere piccolo con il dessert o il formaggio. La nostra guida ai monti Troodos racconta una giornata nei villaggi del vino, e la nostra guida al vino di Cipro parla dei vini secchi e delle cantine vicino a Paphos.
La zivania è l’acquavite d’uva dell’isola, distillata dalle bucce e dai vinaccioli rimasti dopo la vinificazione, un’usanza che risale al dominio veneziano. È molto forte, quindi si serve ghiacciata, direttamente dal congelatore, in bicchierini, come aperitivo.
Il brandy sour fu inventato negli anni 1950 in un hotel dei Troodos per re Faruk d’Egitto. È brandy cipriota, limone, una goccia di angostura e soda o limonata, con ghiaccio.
Per la mattina, il caffè cipriota si prepara in un pentolino chiamato mbriki e si serve con un bicchiere d’acqua e mai con il latte. Ordinatelo sketo (senza zucchero), metrio (medio) o glyki (dolce), e lasciate i fondi in fondo alla tazzina.
Mangiare in villa: mercati, supermercati e barbecue
Molti gruppi certe sere mangiano fuori e altre cucinano, e una tavola in stile meze è facile da mettere insieme a casa.
I mercati. Il centro storico di Paphos ha un mercato municipale della frutta dove i produttori arrivano presto con banane, avocado, rucola e origano selvatico essiccato di produzione propria, accanto al pesce fresco. Più vicino a casa, Peyia ha avuto un mercato di paese la domenica mattina, con produttori locali e artigianato (dalle 09:00 alle 13:00, nel parcheggio vicino al campo di calcio, secondo l’ultima segnalazione). Le date cambiano, quindi controllate il calendario degli eventi di Visit Pafos (si apre in una nuova scheda) prima di andare. La nostra guida al centro storico di Paphos dice di più sul mercato.
I supermercati. Per la spesa di tutti i giorni, la nostra guida allo shopping a Paphos parla dei grandi supermercati vicino a Paphos, dei loro orari della domenica e di che cosa comprare il primo giorno.
Il barbecue. La villa ha un tradizionale barbecue in pietra accanto a una zona pranzo esterna coperta, quindi una serata di grigliata è semplice. Souvlakia, sheftalies, halloumi e pannocchie sono le scelte che riescono sempre. D’estate il Dipartimento delle Foreste chiede particolare prudenza nell’accendere la carbonella per i barbecue. Tenete dell’acqua a portata di mano e non lasciate mai le braci incustodite. Tra il 1º giugno e il 30 settembre vieta gli attrezzi che producono fiamme o scintille nei terreni boschivi e a meno di 2 km da essi.
La cucina è completamente attrezzata, con un frigorifero-congelatore americano che regge una grande spesa per 6 persone. Se preferite trovare il frigorifero pieno al vostro arrivo, chiedete quando prenotate la spesa fatta prima dell’arrivo, diteci che cosa volete trovare e ve ne indicheremo il prezzo nel preventivo.
Vegetariani, Quaresima e allergie
I menu ciprioti sembrano pieni di carne, ma la tavola del meze è ricca di piatti vegetariani: le salse, le insalate, l’halloumi, i pourekkia, le verdure ripiene, i fagioli e i legumi. Chiedete un meze vegetariano e quasi tutte le cucine ve lo prepareranno.
I vegani si trovano bene durante la Quaresima ortodossa, le sette settimane prima di Pasqua, quando molti ciprioti rinunciano a carne e latticini. In quel periodo i cibi di magro come la moudjendra, la tahina, l’hummus, le olive, le verdure e il pane lagana sono dappertutto, e in Quaresima sono ammessi anche il polpo e la seppia. Fuori dalla Quaresima, fate attenzione allo yogurt e all’halloumi in piatti per il resto vegetali.
Per una cena di festa, un meze è difficile da battere perché nessuno deve scegliere. La nostra pagina sulla villa per le feste dice di più su come ospitare un gruppo.
Dove alloggiare
Villa Prasino è una villa privata a Peyia per un massimo di 6 ospiti, con un tradizionale barbecue in pietra, una zona pranzo esterna coperta e un bar esterno con le sedute attorno al braciere, quindi le lunghe cene a casa sono facili. La piscina per tuffi di 6 × 12 m e la vasca idromassaggio sono lì per il pomeriggio prima. La spiaggia di Coral Bay è a circa 5 km e le grotte marine a circa 2 km. Guardate la nostra villa per le feste, controllate disponibilità e prezzi e, quando conoscete le date, inviateci una richiesta di prenotazione.
