Publicada · 8 min de lectura · Datos comprobados el 9 de octubre de 2026 con las fuentes de más abajo
La cocina de Chipre ha tomado prestado de Grecia, Turquía, Líbano, Siria, Italia e incluso Gran Bretaña a lo largo de los siglos, y el resultado es mediterráneo: aceite de oliva, limón, yogur, parrillas de carbón y hornos lentos. La mejor puerta de entrada es un meze, una comida larga de platos pequeños que no deja de llegar hasta que uno se rinde. Aquí no nombramos restaurantes, solo platos y bebidas, para que pueda pedir con confianza allí donde acabe, o comer bien cuando cocinen ustedes mismos en una villa cerca de Coral Bay, en Chipre.
Cómo funciona un meze chipriota
El meze (en plural, mezedes) es menos un plato que una velada. Es un acto social hecho de muchos platos pequeños, por lo general en torno a 15 a 20 y hasta 30 en algunos sitios. Se pide «meze para cuatro» y la cocina decide el resto.
Llega por tandas. Primero vienen las aceitunas, el pan y una ensalada de pueblo con salsas: tahini, yogur al estilo del tzatziki, taramosalata y skordalia, una salsa de ajo. Después, los platos calientes: halloumi a la parrilla, lountza (lomo de cerdo ahumado) y, en temporada, verduras silvestres o espárragos cocinados con huevo. Después, el plato fuerte, carne o pescado.
Un meze de carne avanza con cerdo y pollo a la parrilla, salchichas loukanika y platos de cocción lenta como el stifado y el kleftiko. Un meze de pescado trae pescado local a la parrilla y frito, calamares, sepia y pulpo. Los dos terminan con fruta, a menudo sandía, o con glyko, fruta conservada en almíbar.
Algunas cosas ayudan:
- Dosifíquese. Las primeras tandas son con las que es más fácil comer de más. La carne a la parrilla llega tarde.
- Diga lo que no come al pedir. Una buena cocina ajustará los platos en lugar de dejarle apartando cosas.
- Reserve con antelación para las noches de fin de semana en verano.
Platos tradicionales chipriotas que pedir
Si prefiere elegir plato a plato, estos son los platos tradicionales chipriotas que buscar.
| Plato | Qué es |
|---|---|
| Kleftiko | Cordero asado despacio en un horno de leña al aire libre. |
| Sheftalies | Carne picada de cerdo envuelta en redaño y asada sobre carbón. |
| Souvlakia | Cerdo a la parrilla servido en pan de pita con ensalada. |
| Afelia | Cerdo estofado en vino tinto con semillas de cilantro machacadas, que se come con pourkouri (pilaf de bulgur) y yogur. |
| Ttavas | Cordero con patatas, tomate y comino, un plato de domingo que suele cocinarse en una olla de barro. |
| Koupepia | Hojas de parra rellenas de carne picada de cerdo, arroz y menta; mejores al día siguiente. |
| Makaronia tou fournou | Pasta al horno con carne picada y bechamel, cubierta de halloumi. |
| Moudjendra | Lentejas y arroz con cebolla caramelizada, que se come durante la Cuaresma; vegano. |
| Pourekkia | Empanadillas rellenas de halloumi y menta, parte de una mesa de meze. |
| Loukoumades | Buñuelos pequeños de masa frita empapados en almíbar, el dulce clásico para terminar. |
El kleftiko tiene una historia detrás: su nombre viene del verbo griego que significa «robar», una referencia al robo de ganado. El ofto kleftiko tradicional está en el inventario del patrimonio inmaterial de la isla desde 2019, y sigue siendo el plato de las reuniones familiares y las bodas.
Especialidades de la región de Pafos
La región de Pafos tiene platos que rara vez verá fuera del distrito: resi, un pilaf de trigo y carne cocinada a fuego lento; trachanas, una mezcla seca de trigo y leche agria que se hierve hasta hacer una sopa espesa y se sirve con dados de halloumi; tsamarella, carne de cabra salada, condimentada con orégano y secada al sol; y pseftika, flores de calabacín rellenas de arroz. Para llevarse algo a casa, Geroskipou, justo al este de Pafos, elabora loukoumi (delicia chipriota), el primer alimento chipriota que obtuvo la protección de la UE como indicación geográfica.
El halloumi, y por qué el nombre está protegido
El halloumi es el producto de exportación más conocido de la isla: un queso blanco semiduro conservado en salmuera, a menudo con menta, que mantiene la forma en la parrilla. Los chipriotas lo comen a la parrilla o frito, pero también frío, con sandía en verano o con pan y aceitunas en el desayuno.
Desde el 1 de octubre de 2021, el halloumi (Hellim en turco) es una denominación de origen protegida. Solo el queso elaborado en la isla de Chipre conforme al pliego de condiciones acordado puede venderse con ese nombre en la UE. El pliego admite algo de leche de vaca junto a las tradicionales de oveja y de cabra, así que mire la etiqueta si quiere el estilo tradicional. Para cocinarlo, córtelo en lonchas de alrededor de un centímetro de grosor y hágalo a la parrilla o fríalo a fuego fuerte y rápido hasta que esté dorado por los dos lados, y cómalo enseguida, antes de que se endurezca.
La commandaria, la zivania y el brandy sour
Vale la pena conocer tres bebidas.
La commandaria es un vino dulce de postre hecho con uvas Mavro y Xynisteri que se dejan secar al sol después de la vendimia. Toma su nombre de La Grande Commanderie de Kolossi, una hacienda de los cruzados, y el nombre se remonta al siglo XII. Se elabora solo en 14 pueblos de las laderas meridionales del Troodos. También tiene la protección de la UE, y sus tradiciones están ahora en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. Espere fruta seca, miel y caramelo; bébala en copa pequeña con el postre o con queso. Nuestra guía de los montes Troodos cubre un día en los pueblos del vino, y nuestra guía del vino de Chipre cubre los vinos secos y las bodegas cerca de Pafos.
La zivania es el aguardiente de uva de la isla, destilado de los hollejos y las pepitas que quedan tras hacer el vino, una práctica que se remonta al dominio veneciano. Es muy fuerte, así que se sirve helada, recién sacada del congelador, en vasos pequeños, como aperitivo.
El brandy sour se inventó en la década de 1950 en un hotel del Troodos para el rey Faruq de Egipto. Es brandy chipriota, limón, un chorrito de amargo y soda o gaseosa de limón con hielo.
Para las mañanas, el café chipriota se prepara en un cazo pequeño llamado mbriki y se sirve con un vaso de agua y nunca con leche. Pídalo sketo (sin azúcar), metrio (medio) o glyki (dulce), y deje los posos en el fondo de la taza.
Comer en la villa: mercados, supermercados y una barbacoa
Muchos grupos salen a cenar unas noches y cocinan otras, y una mesa al estilo del meze es fácil de montar en casa.
Mercados. El casco antiguo de Pafos tiene un Mercado Municipal de Frutas adonde los productores llegan temprano con plátanos, aguacates y rúcula de cultivo propio y orégano silvestre seco, junto a pescado fresco. Más cerca de casa, Peyia ha tenido un mercado de pueblo los domingos por la mañana con productores locales y artesanía (de 09:00 a 13:00, en el aparcamiento junto al club de fútbol, según el último anuncio). Las fechas cambian, así que consulte el calendario de eventos de Visit Pafos (se abre en una pestaña nueva) antes de ir. Nuestra guía del casco antiguo de Pafos tiene más sobre el mercado.
Supermercados. Para la compra de todos los días, nuestra guía de compras en Pafos cubre los grandes supermercados cerca de Pafos, su horario de domingo y qué comprar el primer día.
La barbacoa. La villa tiene una barbacoa tradicional de piedra junto a un comedor exterior cubierto, así que una noche de barbacoa es fácil. Souvlakia, sheftalies, halloumi y mazorcas de maíz son lo que sale bien sin esfuerzo. En verano, el Departamento de Bosques pide especial cuidado al encender carbón para barbacoas. Tenga agua a mano y nunca deje las brasas sin vigilar. Entre el 1 de junio y el 30 de septiembre prohíbe las herramientas que produzcan llamas o chispas en terreno forestal y a menos de 2 km de él.
La cocina está totalmente equipada, con un frigorífico americano con congelador que puede con una compra grande para 6 personas. Si prefiere llegar con la nevera llena, pida nuestra compra de comestibles antes de su llegada al reservar, díganos qué le gustaría encontrar, y lo incluiremos en su presupuesto.
Vegetarianos, Cuaresma y alergias
Las cartas chipriotas parecen cargadas de carne, pero la mesa del meze está llena de comida vegetariana: las salsas, las ensaladas, el halloumi, las pourekkia, las verduras rellenas, las alubias y las legumbres. Pida un meze vegetariano y la mayoría de las cocinas le preparará uno.
A los veganos les va bien durante la Cuaresma ortodoxa, las siete semanas anteriores a la Pascua, cuando muchos chipriotas dejan la carne y los lácteos. La comida de Cuaresma, como la moudjendra, el tahini, el hummus, las aceitunas, las verduras y el pan lagana, está entonces por todas partes, y el pulpo y la sepia también se permiten en Cuaresma. Fuera de la Cuaresma, esté atento al yogur y al halloumi en platos que por lo demás son vegetales.
Para una cena de celebración, un meze es difícil de superar porque nadie tiene que elegir. Nuestra página de la villa para celebraciones tiene más sobre recibir a un grupo.
Dónde alojarse
Villa Prasino es una villa privada en Peyia para hasta 6 huéspedes, con una barbacoa tradicional de piedra, un comedor exterior cubierto y un bar exterior con asientos junto al brasero, así que las cenas largas en casa son fáciles. La piscina profunda de 6 × 12 m y el jacuzzi están ahí para la tarde de antes. La playa de Coral Bay está a unos 5 km y las Cuevas Marinas a unos 2 km. Vea nuestra villa para celebraciones, consulte la disponibilidad y las tarifas y, cuando sepa sus fechas, envíenos una solicitud de reserva.
