Publicerad · 6 min läsning · Uppgifterna kontrollerade 9 oktober 2026 mot källorna nedan
Maten på Cypern har under århundradena lånat från Grekland, Turkiet, Libanon, Syrien, Italien och till och med Storbritannien, och resultatet är medelhavsmat: olivolja, citron, yoghurt, kolgrillar och långsamma ugnar. Den bästa vägen in är en meze, en lång måltid av smårätter som fortsätter att komma tills du ger upp. Vi nämner inga restauranger här, bara rätter och drycker, så att du kan beställa med gott självförtroende var du än hamnar, eller äta gott när ni lagar maten själva i en villa nära Coral Bay på Cypern.
Så fungerar en cypriotisk meze
Meze (i plural mezedes) är mindre en rätt än en hel kväll. Det är en social tillställning uppbyggd av många små fat, oftast omkring 15 till 20 och så många som 30 på vissa ställen. Du beställer ”meze för fyra”, och köket bestämmer resten.
Den kommer in i omgångar. Först kommer oliver, bröd och en bysallad med röror: tahini, yoghurt i stil med tzatziki, taramosalata och skordalia, en vitlöksröra. Sedan de varma faten: grillad halloumi, lountza (rökt fläskkarré) och, när det är säsong, vilda bladgrönsaker eller sparris tillagade med ägg. Sedan kvällens huvudnummer, kött eller fisk.
En köttmeze byggs upp av grillat fläsk och kyckling, loukanikakorvar och långkok som stifado och kleftiko. En fiskmeze bjuder på grillad och friterad lokal fisk, calamari, sepia och bläckfisk. Båda slutar med frukt, ofta vattenmelon, eller glyko, frukt inlagd i sockerlag.
Några saker hjälper:
- Hushålla med aptiten. De första omgångarna är lättast att äta för mycket av. Det grillade köttet kommer sent.
- Säg vad du inte äter när du beställer. Ett bra kök anpassar faten hellre än att låta dig plocka runt dem.
- Boka i förväg till helgkvällar på sommaren.
Traditionella cypriotiska rätter att beställa
Om du hellre väljer fat för fat är det här de traditionella cypriotiska rätterna att hålla utkik efter.
| Rätt | Vad det är |
|---|---|
| Kleftiko | Lamm som steks långsamt i en vedeldad ugn utomhus. |
| Sheftalies | Fläskfärs inlindad i fettnät och grillad över kol. |
| Souvlakia | Grillat fläsk som serveras i pitabröd med sallad. |
| Afelia | Fläsk som bräseras i rödvin med krossade korianderfrön och äts med pourkouri (bulgurpilaff) och yoghurt. |
| Ttavas | Lamm med potatis, tomat och spiskummin, en söndagsrätt som ofta lagas i lergryta. |
| Koupepia | Vinblad fyllda med fläskfärs, ris och mynta; godare dagen efter. |
| Makaronia tou fournou | Ugnsbakad pasta med köttfärs och béchamelsås, toppad med halloumi. |
| Moudjendra | Linser och ris med karamelliserad lök, som äts hela fastan; vegansk. |
| Pourekkia | Piroger fyllda med halloumi och mynta, en del av mezebordet. |
| Loukoumades | Små friterade degbollar indränkta i sockerlag, den klassiska söta avslutningen. |
Kleftiko har en historia bakom sig: namnet kommer av det grekiska verbet för ”att stjäla”, en anspelning på boskapsstöld. Traditionell ofto kleftiko står sedan 2019 på öns förteckning över immateriellt kulturarv, och det är fortfarande rätten för familjesammankomster och bröllop.
Specialiteter från Pafosregionen
Pafosregionen har rätter som du sällan ser utanför distriktet: resi, en pilaff på vete och långkokt kött; trachanas, en torkad blandning av vete och surmjölk som kokas till en tjock soppa och serveras med tärnad halloumi; tsamarella, getkött som saltas, kryddas med oregano och torkas i solen; och pseftika, zucchiniblommor fyllda med ris. Vill du ha något att ta med hem gör Geroskipou, strax öster om Pafos, loukoumi (cypriotisk delight), det första cypriotiska livsmedlet som fick EU-skydd som geografisk beteckning.
Halloumi, och varför namnet är skyddat
Halloumi är öns mest kända exportvara: en halvhård vit ost som förvaras i saltlake, ofta med mynta, och som håller formen på grillen. Cyprioterna äter den grillad eller stekt, men också kall, med vattenmelon på sommaren eller med bröd och oliver till frukost.
Sedan den 1 oktober 2021 är halloumi (Hellim på turkiska) en skyddad ursprungsbeteckning. Bara ost som görs på ön Cypern enligt den överenskomna specifikationen får säljas under namnet i EU. Specifikationen tillåter en del komjölk vid sidan av den traditionella får- och getmjölken, så läs på etiketten om du vill ha den traditionella sorten. När du tillagar den skär du den i ungefär centimetertjocka skivor och grillar eller steker den hett och snabbt tills den är gyllene på båda sidor, och äter den sedan genast, innan den stelnar.
Commandaria, zivania och brandy sour
Tre drycker är värda att känna till.
Commandaria är ett sött dessertvin av druvor av sorterna Mavro och Xynisteri som får torka i solen efter skörden. Det har fått sitt namn efter La Grande Commanderie i Kolossi, ett korsriddargods, och namnet går tillbaka till 12:e århundradet. Det görs bara i 14 byar på Troodosbergens sydsluttningar. Även det har EU-skydd, och dess traditioner står numera på Unescos lista över immateriellt kulturarv. Räkna med torkad frukt, honung och kola; drick det i ett litet glas till efterrätten eller osten. Vår guide till Troodosbergen tar upp en dag i vinbyarna, och vår guide till Cyperns viner tar upp de torra vinerna och vingårdarna nära Pafos.
Zivania är öns druvsprit, destillerad av skalen och kärnorna som blir över efter vinframställningen, ett bruk som går tillbaka till det venetianska styret. Den är mycket stark, så den serveras iskall ur frysen i små glas, som aperitif.
Brandy sour uppfanns på 1950-talet på ett hotell i Troodos åt kung Farouk av Egypten. Den består av cypriotisk brandy, citron, en skvätt bitter och sodavatten eller läsk över is.
På morgonen görs cypriotiskt kaffe i en liten kanna som kallas mbriki och serveras med ett glas vatten och aldrig med mjölk. Beställ det sketo (utan socker), metrio (mellansött) eller glyki (sött), och lämna sumpen kvar i botten av koppen.
Äta hemma i villan: marknader, mataffärer och en grillkväll
Många sällskap äter ute vissa kvällar och lagar mat andra, och ett bord i mezestil är lätt att duka upp hemma.
Marknader. I Pafos gamla stan finns en kommunal fruktmarknad dit producenter kommer tidigt med egenodlade bananer, avokado, rucola och torkad vild oregano, vid sidan av färsk fisk. Närmare villan har Peyia haft en bymarknad på söndagsförmiddagar med lokala producenter och hantverk (09:00 till 13:00, på parkeringen nära fotbollsklubben, när den senast annonserades). Datumen ändras, så titta i Visit Pafos evenemangskalender (öppnas i en ny flik) innan du åker. Vår guide till Pafos gamla stan har mer om marknaden.
Mataffärer. För vardagsinköpen tar vår shoppingguide till Pafos upp de stora mataffärerna nära Pafos, deras söndagstider och vad du ska köpa första dagen.
Grillen. Villan har en traditionell murad grill bredvid en matplats under tak, så en grillkväll är enkel att ordna. Souvlakia, sheftalies, halloumi och majskolvar är de säkra korten. På sommaren ber skogsdepartementet (Department of Forests) om särskild försiktighet när man tänder grillkol. Ha vatten till hands och lämna aldrig glöden utan uppsikt. Mellan den 1 juni och den 30 september förbjuder det redskap som ger lågor eller gnistor i skogsmark och inom 2 km från den.
Köket är fullt utrustat, med en amerikansk kyl och frys som klarar en storhandling för 6 personer. Om du hellre kommer fram till ett fyllt kylskåp ber du om vårt förhandsinköp av matvaror när du bokar och berättar vad du vill ska stå och vänta, så tar vi med det i ditt prisförslag.
Vegetarianer, fastan och allergier
Cypriotiska menyer ser köttunga ut, men mezebordet är fullt av vegetarisk mat: rörorna, salladerna, halloumin, pourekkia, fyllda grönsaker, bönor och baljväxter. Be om en vegetarisk meze, så sätter de flesta kök ihop en.
Veganer har det lätt under den ortodoxa fastan, de sju veckorna före påsk, när många cyprioter avstår från kött och mejeriprodukter. Fastemat som moudjendra, tahini, hummus, oliver, grönsaker och laganabröd finns överallt då, och bläckfisk och sepia är också tillåtna under fastan. Utanför fastan får du hålla utkik efter yoghurt och halloumi i rätter som annars är växtbaserade.
Till en festmiddag är en meze svår att slå, eftersom ingen behöver välja. Vår sida om villan för firanden har mer om att ta emot ett sällskap.
Var du kan bo
Villa Prasino är en privat villa i Peyia för upp till 6 gäster, med en traditionell murad grill, en matplats under tak och en utebar med sittplatser vid eldstaden, så långa middagar hemma är enkla att ordna. Poolen med dykdjup på 6 × 12 m och jacuzzin finns där för eftermiddagen innan. Stranden i Coral Bay ligger ungefär 5 km bort och Havsgrottorna (Sea Caves) ungefär 2 km. Se vår villa för firanden, se lediga datum och priser, och när du vet dina datum skickar du en bokningsförfrågan.
